Hủ tiếu sa tế chay: Thơm nồng, đậm vị

Hủ tiếu sa tế là món hủ tiếu nguồn gốc từ Triều Châu và trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực của cộng đồng người Tiều. Không ai biết chính xác món ăn này có nguồn gốc từ đâu, nên cũng có người bảo đó là sự kết hợp ẩm thực của người Hoa và người Chà Và (Java). Điểm đặc trưng của món ăn này chính là bánh hủ tiếu có màu trắng đục, bản to như bánh phở, nước dùng có màu vàng, sánh và thoang thoảng hương thơm. Nước dùng của hủ tiếu sa tế có rất nhiều gia vị như: tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, bột ớt, mè rang, đậu phộng... tạo nên một hương vị đầy đủ vị béo, chua, cay, mặn, ngọt đậm đà. Đặc biệt là mùi thơm của sa tế cay nồng với mùi đậu phộng béo ngậy.

Trong công thức lần này mình tự làm sa tế tại nhà và gia giảm nguyên liệu cho phù hợp với những vị mình tìm thấy ở địa phương. Đây là công thức không theo truyền thống và hoàn toàn dựa theo trải nghiệm cá nhân. Một món ăn đổi vị cho lúc giao mùa, một chút  ấm áp, một chút vui tươi, một chút màu sắc vừa quen vừa mới cho cả gia đình chia sẻ với nhau, nhất là vào những ngày bất chợt mưa rào hoặc se se lạnh.

NGUYÊN LIỆU

CÁCH NẤU

1- Đun nóng dầu ở mức lửa vừa, không để dầu sôi. Cho tỏi băm vào trước, phi thơm đến khi tỏi gần vàng thì vớt ra để riêng. Phần tỏi phi này có thể thêm vào sa tế khi hoàn thành hoặc rắc lên hủ tiếu khi ăn.

2- Tiếp theo, cho sả băm vào phi trong dầu tỏi (không để dầu sôi để tránh cháy sả). Có thể thêm gia vị như đại hồi, tiểu hồi, quế, lá nguyệt quế… nếu muốn. Lưu ý vớt các gia vị này ra trước khi chuyển sang bước tiếp theo.

3- Phi sả khoảng 5-10 phút, thì cho thêm ớt sừng xay vào đảo đều. Chú ý nhiệt độ lửa kẻo cháy.

4- Cho ớt bột vào chảo, đảo đều. 

5- Bước cuối trước khi tắt bếp thì cho muối, mè rang vào để tăng hương vị. 

6- Để sa tế thật nguội, cho vào hũ thủy tinh đã rửa sạch, lau khô. Sa tế càng để sẽ càng thơm ngon theo thời gian. Nên dùng muỗng sạch để lấy sa tế để tránh làm mốc tương trên vành hũ.

1- Bắt đầu bằng việc sơ chế nguyên liệu: cắt cà rốt, củ sắn, su su thành miếng vừa ăn. Củ cải khô ngâm nước cho nở mềm, sau đó cắt miếng.

2- Chuẩn bị một nồi đáy dày, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, rồi lần lượt phi thơm hành tím, sả cây, hành tây, gừng và tiêu xanh đập dập. Khi các nguyên liệu dậy mùi và hơi xém cạnh, cho các loại củ và củ cải khô vào đảo đều. Tiếp theo, đổ 1,5 lít nước vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối và hầm kỹ đến khi nước cạn còn khoảng 1 - 1,2 lít. Lọc bỏ bớt xác hành, sả, gừng, tiêu để nước dùng trong hơn. Nêm muối và bột nêm ngưu báng cho nước vừa thanh, không đậm đà quá.

3- Bắc một chiếc chảo, lửa trung bình. Cho sa tế, màu dầu điều, nấm vào xào. Tiếp tục cho dứa, đảo đều một lúc. Tắt bếp, cho bơ đậu phộng vào đảo đều cho hoà quyện hỗn hợp. Nêm nước mắm chay vừa ăn.

4- Trút hết hỗn hợp trong chảo xào vào nồi nước dùng. Lúc nào ăn sẽ nấu sôi lại.

Lựa chọn hủ tiếu: Mình dùng sợi hủ tiếu dai Sa Đéc thay cho hủ tiếu mềm như nguyên bản. Hủ tiếu khô mình sẽ ngâm trực tiếp vào nước lạnh cho hơi mềm ra rồi sau đó mới trụng vào nước sôi. Cách này sẽ giúp sợi hủ tiếu dai mềm vừa ăn mà không bị bở như trụng trực tiếp vào nước sôi.

5- Cho hủ tiếu, các loại rau giá và đồ ăn kèm lên mặt tô hủ tiếu và chan nước dùng vào, rắc đậu phộng rang lên sau cùng. Thêm sa tế nếu muốn ăn cay hơn. Thường thì món này sẽ không chan nhiều nước dùng, nhưng tùy theo sở thích bạn có thể tùy ý ăn nhiều hay ít.

6- Hoành thánh chay chiên giòn cũng là một món gợi ý để ăn kèm rất ngon với hủ tiếu sa tế.

Bài viết: Kuma no Kitchen (Bếp của Gấu)  

Hình ảnh: Kuma no Kitchen (Bếp của Gấu)

Thiết kế: Dang.T