Xíu Mại Tempeh

Tempeh là các loại đậu lên men đóng thành bánh ủ trong lá chuối. Đây là thực phẩm xuất xứ từ Indonesia. Tempeh được bày bán phổ biến ở khắp nơi và dần trở nên quen thuộc cộng đồng người ăn chay những năm gần đây. Đây được xem là nguồn đạm cực kỳ tốt thay thế cho thịt. 
Đậu nành là loại đậu thường được dùng để làm tempeh nhất. Tuy nhiên vẫn có các loại tempeh khác như: đậu gà, hỗn hợp các loại hạt, đậu khác nhau.. Tempeh có chứa lượng sắt, canxi dồi dào từ đậu, cũng như chất xơ và lợi khuẩn tốt cho hệ tiêu hoá. Trong đậu có lectin là loại protein khó hấp thu cũng như chất ức chế hấp thu phytate nên quá trình lên men sẽ làm cho đậu dễ tiêu hoá hơn rất nhiều. Chính điều này làm cho tempeh trở nên thân thiện và tốt cho người ăn chay.

Tempeh có thể được chế biến đơn giản bằng cách cắt miếng và chiên sơ, chấm tương tamari gừng… hoặc được chọn để làm nhân kẹp burger, bánh mì, topping cho salad… 

Hôm nay mình sẽ chia sẻ một món ăn quen thuộc với thành phần chính là tempeh. Xíu mại chay rất phổ biến ở Việt Nam, món này có thể ứng dụng ăn với cơm, mỳ Ý hoặc bánh mì. Với tempeh, viên xíu mại sẽ trở nên đầy đặn hơn, hương vị tuy lạ nhưng lại quen thuộc. Đây là món luôn khiến mình hào hứng mỗi khi làm và nghĩ đến việc gia đình, bạn bè cũng sẽ vui khi thưởng thức nó.

Cách nấu

● Trộn đều: nước táo ép, nước tương, gừng, ½ lượng tỏi, dấm gạo, bột cà ri. Cắt tempeh ra thành những viên vuông nhỏ, cho vào hỗn hợp nước táo và ướp qua đêm trong tủ lạnh.

●  Hôm sau vớt tempeh ra và áp chảo với dầu mè cho vàng đều các mặt. Sau đó cho hỗn hợp nước táo vào và rim với lửa vừa khoảng 15 phút rồi tắt bếp để nguội.

●  Đặt một cái chảo lên bếp và xào lần lượt hành tây, ½ lượng tỏi còn lại, cà rốt, cần tây cho mềm và chín đều. Xắt nhuyễn ngò rồi bỏ vào sau cùng rồi tắt bếp.

● Trút tempeh vào chảo rau xào, dầm nát tempeh sau đó cho thêm cơm lứt và đậu lăng vào dầm. Trộn đều tay để hỗn hợp xíu mại được hoà quyện. Để nguội.

●  Chuẩn bị 1 chén nước, nhúng hơi ướt tay rồi bắt đầu vo tròn các viên xíu mại kích thước vừa ăn tuỳ ý.

●  Xíu mại có thể được chiên giòn với dầu hoặc chiên trong nồi chiên không dầu hay nướng đều được. Mình hay nướng 180 độ C trong 20-25 phút.

Cách nấu

●  Cà chua rửa sạch, khứa hình dấu thập trên đỉnh chóp của quả. Chuẩn bị 1 nồi nước sôi và 1 thau nước đá lạnh. Chần cà chua trong nước sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt ra bỏ vào thau nước lạnh. Lúc này có thể dễ dàng lột vỏ và cắt bỏ phần đầu cuống nâu đi. Cắt cà chua thành miếng, bóp bỏ bớt hạt.

●  Chuẩn bị chảo/nồi nóng, cho dầu và hành tây vào phi thơm và vàng đều. Sau đó lần lượt cho tỏi, cà chua, cà rốt, củ dền vào đảo đều, xào kĩ tới khi mọi thứ quyện vào nhau. Thêm khoảng 200-250ml nước (hoặc vừa đủ xâm xấp mặt rau củ), nêm ½ muỗng cà phê muối và các lá gia vị khô (nếu có). Đậy nắp và hầm ở lửa vừa khoảng 30 phút. Sau đó kiểm tra xem rau củ đã mềm chưa và nước cạn còn ½ so với ban đầu.

●  Cho lá nguyệt quế vào xay nhuyễn hỗn hợp sốt với thịt quả mơ muối. Có thể cho thêm từng chút nước một vào để xay dễ hơn nếu thấy sốt quá đặc nhưng sau đó phải nấu lại sốt một lần nữa rồi mới để nguội hoàn toàn.

●  Xíu mại có thể ăn trực tiếp với cơm, mì hoặc bánh mì.

Bài viết: Kuma no Kitchen (Bếp của Gấu)  

Hình ảnh: Kuma no Kitchen (Bếp của Gấu)

Thiết kế: Dang.T