Dị ứng thịt gà có thể biểu hiện dưới dạng dị ứng thực phẩm nguyên phát hoặc dị ứng thực phẩm thứ phát do phản ứng chéo.

Dị ứng thịt gà thứ phát

Có thể phát sinh trong bối cảnh hội chứng trứng gia cầm, do nhạy cảm với albumin huyết thanh có trong nhiều mô, điều này bao gồm mô cơ và lòng đỏ trứng. Nhạy cảm ban đầu với albumin huyết thanh có thể xảy ra qua đường hô hấp do tiếp xúc với chim cảnh (chủ yếu ở người lớn) hoặc trong bối cảnh dị ứng trứng ở trẻ nhỏ. Do tính không bền với nhiệt của albumin huyết thanh, các phản ứng thường chỉ xảy ra ở da khi tiếp xúc với thịt sống. 

Các triệu chứng do ăn phải thịt rất hiếm và hầu hết là nhẹ, trong khi các phản ứng toàn thân lại phổ biến sau khi ăn phải lòng đỏ trứng sống hoặc luộc chín mềm.

Ăn thịt gà và cá trong cùng một bữa ăn làm tăng nguy cơ dị ứng do phản ứng chéo.

Dị ứng thịt gà nguyên phát 

Chủ yếu gặp ở thanh thiếu niên và thanh niên, mặc dù quá mẫn cảm có thể đã bắt đầu ở độ tuổi đi học. Dị ứng trứng thường không có. Các triệu chứng điển hình của dị ứng thịt gà nguyên phát bao gồm OAS (khó thở), các vấn đề về đường tiêu hóa, nổi mề đay và phù mạch. Sốc phản vệ nghiêm trọng với các triệu chứng tim mạch rất hiếm. 

Thịt gà và thịt gà tây có phản ứng chéo cao và gây ra hầu hết các phản ứng, trong khi thịt vịt và ngỗng gây ra các triệu chứng nhẹ hơn hoặc không có triệu chứng. Súp, xúc xích và giăm bông có nguồn gốc thịt gà cũng là những nguồn gây dị ứng có liên quan. 

Bệnh nhân dị ứng thịt gà bất ngờ thường bị dị ứng đồng thời với cá và có thể cả tôm. IgE đặc hiệu trong huyết thanh đối với cá và tôm được tìm thấy lần lượt ở 60 và 40 % huyết thanh, gợi ý về các chất gây dị ứng phản ứng chéo trong các loại thực phẩm này. 

Cho đến nay, các chất gây dị ứng được công nhận trong thịt gia cầm là các protein LMW có hàm lượng 5–25 kDa. Một trong số chúng đã được xác định là α-parvalbumin có phản ứng chéo với các α-parvalbumin của động vật có vú tương đồng nhưng không phải với các α-parvalbumin của cá. 

Gần đây, chuỗi nhẹ myosin, bao gồm 23 kDa MLC-1 (Gal d 7) và 15 kDa MLC-3, đã được công nhận là chất gây dị ứng chính mới trong thịt gà. Sự tương đồng cao giữa MLCs của gà với MLCs của các loài cá khác nhau (∼65 %) có thể giải thích mối liên hệ lâm sàng của dị ứng thịt gia cầm với dị ứng cá.

Theo NCBI

Tag: Dị ứng thịt gà Thịt gà Dị ứng thứ phát thịt gà Dị ứng nguyên phát Phản ứng chéo