Món ăn này thật ra rất dân dã nhưng lại được lòng cả người dân địa phương lẫn du khách. Bún quậy Phú Quốc có hình thức gần giống với món bún tôm của Bình Định, hay món bún nước Kon Tum. Nhưng tên gọi và cách làm thì hoàn toàn khác biệt. Thành phần của một tô bún quậy rất đơn giản: chả cá, chả tôm, bún tươi, hành lá và nước lèo.

Bún quậy gồm có: chả cá, chả tôm, bún tươi, hành lá và nước lèo - Ảnh: Internet

Nhưng để món ăn này đặc sắc thì từng nguyên liệu phải thật tươi ngon. Chả cá và chả tôm được người bán đánh tay cho nhuyễn và dai, sau đó quết thành lớp mỏng trong lòng tô. Nước lèo được hầm từ xương cá luôn giữ sôi sùng sục trên bếp, để khi chan trực tiếp vào chả sẽ làm chả chín tái thật ngon. Hương vị của món ăn này trở nên độc đáo chính vì sự tươi ngon của chả, chả tươi được nấu vừa chín tới nên giữ được độ ngọt, dai lại thơm lừng mùi cá biển. Lúc chả vừa chín, người bán sẽ dùng thìa quậy lên để lấy lớp chả ra khỏi lòng tô (đó có lẽ cũng là lí do món ăn này có tên bún quậy), sau đó mới cho bún và hành lá vào rồi chan ngập nước lèo, rắc chút tiêu thơm nồng.

Người bán dùng thìa quậy lên để lấy lớp chả ra khỏi lòng tô, đây là lí do món ăn này có tên bún quậy -

Ảnh: Internet

Hình thức tô bún trông cũng "bình thường thôi", không hấp dẫn về màu sắc hay trang trí đẹp, nhưng hương vị thì trên cả tuyệt vời. Sự hoà quyện giữa sợi bún tươi và chả cá, chả tôm khiến thực khách mê mẩn, vị ngọt thanh ít gia vị nhưng lại quyến rũ vô cùng. Tô bún quậy đặc biệt còn có thể thêm mực tươi xắt lát. Bún cũng không dùng loại mua ở chợ mà phải do quán làm ngay tại chỗ mới ngon. Bột gạo được ngâm cho mềm, xay nhuyễn, vo thành khối rồi cho vào máy ép, sợi bún chạy thẳng từ máy ép vào nồi nước luộc đang sôi trên bếp.

Bún quậy luôn đi kèm với một chén muối chấm tự tay khách pha - Ảnh: Internet

Sẽ thật thiếu nếu nhắc đến món bún quậy mà không kể đến chén muối chấm được pha cầu kì. Gia vị làm nước chấm gồm: muối, đường, tiêu Phú Quốc, bột ngọt, ớt tươi, tắc. Tất cả nguyên liệu đều được quán chuẩn bị sẵn, nhưng mỗi thực khách sẽ được tự pha nước chấm theo khẩu vị của mình, gia giảm các loại gia vị sao cho vừa ăn nhất. Thế nên mỗi miếng chả được chấm vào chén muối tự pha sẽ trở nên ngon hơn hẳn. 

Ở Phú Quốc, nguyên liệu cá biển luôn tươi ngon nên món ăn này mùa nào cũng thưởng thức được. Có rất nhiều quán bán món ăn đặc sắc này, thế nên du lịch đảo ngọc đừng bỏ qua món bún quậy độc đáo này nhé!

Tag: bún quậy bún quậy phú quốc bún quậy kiến xây bún chả cá phú quốc