Với những người dân sống trong con hẻm 183 Trần Kế Xương (phường 7, quận Phú Nhuận) thì việc chứng kiến lượng khách vào ra tấp nập tại quán ăn Cô Huyền mỗi chiều đã không còn quá lạ lẫm. Quán Cô Huyền nằm lọt thỏm trong căn nhà cấp bốn, khoảnh sân trống trước nhà được chủ quán tận dụng để sắp xếp bàn ghế cho khách ngồi ăn.

Ngay góc trái của quán là khu vực bếp nấu nướng bao gồm một nồi nước lèo lớn, một nồi nước sôi để trụng mì. Kế bên là chiếc bàn gỗ nhỏ, đủ để chủ quán sắp lên những nguyên liệu và các loại gia vị chế biến món mì trộn muối ớt.

Bà Nguyễn Thị Thanh Huyền (53 tuổi, chủ quán) kể lại: “Món mì trộn muối ớt này là có nguồn gốc từ Bình Định. Quán này ngày xưa do mẹ chồng tui ngoài Bình Định vô Sài Gòn lập nghiệp rồi mở bán. Sau này khi hai vợ chồng tui cưới nhau thì mẹ truyền nghề này lại cho tui luôn. Bán từ đó tới giờ cũng hơn 25 năm rồi”.

Nói về bí quyết tạo ra hương vị riêng biệt của món ăn, bà Huyền vui vẻ nói: “Thật ra tui cũng không có bí quyết hay bí kíp gì ghê gớm. Chẳng qua là nguyên liệu như hành củ, da heo, chả tôm gì cũng tự nhà mình làm. Quan trọng nhất là ớt sa tế, làm từ ớt hiểm ngoài Bình Định đem vào đây.

Muối ớt cũng là loại muối hột to, mình giã nhỏ rồi bỏ thêm một số gia vị khác, sau đó rang khô lại thôi. Nói chung là một phần cũng do mình bán lâu, quen nghề, cộng thêm cái món này làm đúng y nguyên công thức ngoài quê mẹ nên người ở đây ăn thấy nó lạ lạ, hay hay”.

Một tô mì trộn muối ớt có giá 55.000 đồng có thể nói là khá cao khi so với mặt bằng chung của các món ăn khác như phở, bún bò hay cơm tấm. Tuy nhiên, nhiều thực khách vẫn lựa chọn ăn mì trộn muối ớt vì lý do “không thể cưỡng lại được cái cay cay rất kích thích vị giác” của món ăn.

Mỗi phần mì trộn muối ớt ở đây sẽ gồm có hai vắt mì. Mì sau khi trụng qua nước sôi sẽ được cho vào một cái tô sứ trắng, chủ quán lần lượt cho vào đó tiêu, bột ngọt, đường, mắm, ớt sa tế, tương ớt, muối ớt … và dùng đũa trộn cho đến khi sợi mì thấm đều gia vị.

Tiếp theo đó, bà Huyền sẽ cho lên trên tô mì chút hành phi, hành lá cắt nhỏ, thêm nhúm da heo chiên giòn và một cây chả heo. Kèm với mỗi phần mì trộn khô là một tô súp nóng hổi với thành phần khá “chất”, bao gồm thịt bò tái, chả tôm, bò viên và rất nhiều hành lá nhằm tạo vị the mát khi ăn.

Khi đem thức ăn ra cho khách, chủ quán cũng không quên để thêm một chén muối ớt và mấy lát chanh tươi bên cạnh, nhằm giúp những vị khách “khó tính” có thể tự nêm nếm thêm cho vừa với khẩu vị riêng.

Gắp một đũa mì sợi dai dai, cắn miếng da heo giòn rụm và cảm nhận hương vị chua chua, cay cay, độ ngọt vừa phải của món ăn tan trên đầu lưỡi, lan dần xuống cổ họng. Có người ăn một miếng mì thì húp một muỗng nước súp, cũng có người ăn hết nửa phần mì khô rồi cho luôn tô nước súp vào ăn như mì nước…

Song, dù ăn theo cách nào đi nữa thì thực khách cũng sẽ khó lòng cưỡng lại được sự quyến rũ của món ăn mang đậm dấu ấn của những người con Bình Định.

Tag: mì gói trộn muối ớt món ngon ẩm thực sài gòn