Là người ăn chay, khi có dịp tới Phú Yên, mình từng hỏi chị chủ homestay xem có ai từng làm bánh canh hẹ chay chưa thì chị cũng hơi lạ lẫm bảo là chưa thấy. Sẵn tính hay nghĩ, mình đã tự hỏi: phiên bản chay sẽ nấu thế nào. Và thế là mình bắt tay vào thử nghiệm phiên bản bánh canh hẹ chay để giới thiệu đến các bạn.

Thay vì vị ngọt đậm đà từ cá, chả hay huyết như phiên bản mặn truyền thống, bánh canh hẹ chay mình làm là một biến tấu nhẹ nhàng, thanh mát từ rau củ, nhưng vẫn giữ nguyên cái hồn riêng của món ăn vùng biển đầy nắng gió.

Bánh canh hẹ chay không chỉ là món ăn dành cho người ăn chay, mà còn rất phù hợp cho những ai cần một bữa sáng nhẹ bụng, một bữa trưa thanh tịnh hoặc bữa tối nhẹ nhàng và thư thả. Đây là minh chứng cho việc những món ăn truyền thống hoàn toàn có thể được làm mới theo hướng lành mạnh, thanh đạm mà vẫn giữ trọn tinh thần ẩm thực bản địa. 

Trong bát bánh canh bốc khói nghi ngút ấy, ta tìm thấy hương vị quê nhà, một chút bình yên và sự nâng niu dành cho sức khỏe lẫn tâm hồn.

Nấu nước dùng:

● Cắt nhỏ củ cải, cà rốt, củ sắn. Ninh với tảo bẹ Kombu, hành tây với khoảng 1.5 lít nước trong 30 – 40 phút. Sau khi nước sôi thì vớt bỏ tảo bẹ Kombu (vì để lâu nước dùng sẽ bị đắng).

● Thêm nấm hương, gốc ngò và ninh thêm 10 phút.

● Nêm nước dùng với chút muối, đường phèn, nước mắm chay và tiêu. Lọc qua rây để nước dùng được trong hơn.

Chuẩn bị bánh canh:

● Luộc bánh canh tươi trong nước sôi đến khi nổi lên, vớt ra xả nước lạnh cho dai.

● Trộn bánh canh với ít dầu mè để không bị dính.

Chuẩn bị topping:

● Đậu hũ mua về có thể làm luôn hoặc cấp đông qua đêm rồi xả đông, ép hết nước để miếng đậu tạo xớ, dai giòn hơn khi chiên. 1 miếng đậu lạng mỏng thành 2 - 3 lát. Lần lượt nhúng bánh tráng vào nước, đặt 1 lá rong biển Nori lên rồi cho 2 lát đậu vào giữa, gấp các mép bánh tráng lại cho thật kín và chắc tay. Sau đó cắt thành những miếng chả vừa ăn.

● Đun sôi dầu ăn, lần lượt cho các miếng chả rong biển vào chiên đến khi vàng đều hai mặt là được.

● Đậu hũ dai hoặc chả chay có thể cắt miếng, chiên sơ.

● Nấm sơ chế, rửa sạch cắt miếng vừa ăn, xào nhẹ với ít nước mắm chay và tiêu cho dậy mùi.

Trình bày:

● Xếp bánh canh và các loại topping vào tô.

● Trụng nhanh hẹ trong nước sôi (khoảng 5 giây) hoặc nếu bạn thích vị hẹ đậm hơn thì có thể cho trực tiếp vào tô. Cá nhân mình thích cho trực tiếp vì hẹ rất nhanh chín khi gặp nước nóng.

● Múc nước dùng nóng vào tô, rắc tiêu, thêm ớt, sa tế nếu thích cay.

● Dùng ngay khi còn nóng để món ăn giữ được hương vị thơm ngon nhất.

Bài viết: Kuma no Kitchen (Bếp của Gấu)  

Hình ảnh: Kuma no Kitchen (Bếp của Gấu)

Thiết kế: Dang.T

Tag: món chay Việt bánh canh hẹ Phú Yên Kuma no Kitchen Bếp của Gấu