Trải nghiệm của mình với món bún quậy Phú Quốc

Phú Quốc được mệnh danh là thiên đường ẩm thực với nhiều món ngon nổi tiếng, có thể kể đến như gỏi cá trích, bún kèn, hải sâm, mắm ghẹ,… nhưng trong đó không thể không kể đến món bún quậy.

Lần đầu đến Phú Quốc, nghe món “bún quậy” mình đã vô cùng thắc mắc và ngạc nhiên về cái tên của nó. Trong suy nghĩ, mình đoán sẽ là một đĩa gì đó “lộn xộn”, hỗn hợp với đủ các loại nguyên liệu. Thế là tò mò, mình đã ghé quán bún quậy Phú Quốc Kiến Xây - một trong những địa điểm nổi tiếng, lừng danh về món ăn này.

Ngay khi bước chân vào quán, một mùi hương thơm thoang thoảng lan tỏa đâu đây, có một sức hút khó cưỡng đến từ đặc trưng của vùng biển cả. Vì vào giờ cao điểm nên quán có hơi đông nhưng mình vẫn khá ưng ý vì các bạn phục vụ rất nhiệt tình và hiếu khách. Mình đã gọi luôn một tô bún quậy để lấp đầy cơn đói sau một ngày vi vu “tẹc ga”.

Hình ảnh minh họa (Internet)

Khi được bưng lên, tô bún trông khá đặc biệt - đầy đặn với nguyên liệu phong phú, đa dạng bao gồm bún tươi, tôm, chả cá, thịt, mực, rau sống và nước dùng. Mình khá là loay hoay khi không biết phải ăn như thế nào, may sao được người bạn đi cùng hướng dẫn.

Thì ra, trước khi ăn chúng ta phải dùng đũa quậy đều tất cả các nguyên liệu lên để mọi thứ hoà quyện lại với nhau, để nước dùng thấm đều vào từng sợi bún, quậy thật kỹ sao cho mỗi sợi bún, miếng thịt hay tôm đều thấm đều gia vị thì hương vị mới đậm đà. Khi ăn thì dùng đũa cuốn bún thành nhiều vòng, rưới nước chấm lên trên và ăn ngay lúc còn nóng. Cách ăn này khá mới mẻ và mang đến cho mình trải nghiệm thú vị khi tận hưởng cảm giác tự tay tạo nên món ăn của riêng mình. 

Hình ảnh minh họa (Internet)

Khi đã quậy đều bún, mình bắt đầu thưởng thức. “Ồ, không ngờ lại ngon đến vậy!” mình đã phải trầm trồ thốt lên ngay khi cắn miếng đầu tiên. Mình vô cùng ấn tượng vì nước dùng trong, vị thanh thanh, ngọt vừa vặn. Các topping cũng tròn vị, tôm tươi giòn sừn sựt, chả cá thì dai dai, bún thì trắng trong, mỏng, mềm mại tan ngay trong miệng kết hợp với vị tươi mới, mát lạnh của rau sống. Tất cả đều tạo nên một món ăn tuyệt vời, kích thích từng giác quan, khiến mình xuýt xoa mãi, cảm giác như ăn hoài không chán.

Bên cạnh đó, thực khách còn có thêm một đĩa nước chấm và một quầy gia vị như ớt cay, củ kiệu, chanh cắt lát mỏng, nước tắc, hạt tiêu, hành phi,… để có thể tuỳ chỉnh món ăn sao cho thật hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị của từng người.

Ăn một tô bún quậy nóng hổi thơm lừng, kèm thêm một ly nước mía giải nhiệt khiến mình cảm thấy thật thoải mái, hạnh phúc. Đó có lẽ là món ăn mà mình ấn tượng nhất trong chuyến hành trình đến Phú Quốc này.

Bí quyết làm nên món bún quậy Phú Quốc nổi tiếng

Sau chuyến đi đó, mình đã có một quá trình tìm hiểu sâu hơn về món bún quậy – đặc sản nổi tiếng “gây thương nhớ” của hòn đảo ngọc Phú Quốc.

Các bạn biết không, bún quậy Phú Quốc là món được biến tấu từ bún nước Kon Tum hoặc bún tôm Bình Định. Nhưng điều đặc biệt là chúng có cách chế biến hơi khác chút. Chúng được đặt tên là bún quậy vì cách chế biến và cách thưởng thức khá là “quậy”. Tôm xay nhuyễn, chả cá được sơ chế xong sẽ được đem đi phết một lớp thật mỏng ở dưới đáy tô, rồi được người đầu bếp múc nước đang “sôi sùng sục” vào, nhanh chóng quậy đều tay cho nó mau chín. Còn người ăn thì phải quậy lên trước khi thưởng thức. Điều đó làm cho món ăn trở nên trọn vẹn và tròn vị.

Hình ảnh minh họa (Internet)

Và để tạo ra một tô bún quậy thơm ngon, hấp dẫn cũng không hề đơn giản. Đó là một quá trình chế biến cầu kỳ của người dân địa phương với những bí quyết riêng độc đáo.

Về phần nguyên liệu, người đầu bếp phải chọn những nguyên liệu tươi ngon. Các loại hải sản như tôm, cá, mực, bạch tuộc được đánh bắt từ biển Phú Quốc về, sau đó được rửa sạch, sơ chế qua để khử bớt mùi tanh rồi tẩm ướp gia vị với một chút nước mắm, hành tím, tỏi băm, tiêu, bột nêm cho đậm đà. Bún thì được ép, trụng với nước sôi. Các loại rau sống cũng được lựa chọn một cách tỉ mỉ, bỏ những lá sâu, già, rửa sạch và sơ chế cẩn thận.

Hình ảnh minh họa (Internet)

Để làm được nước dùng ngon, đậm vị, người đầu bếp cần phi thơm sả băm, xào nhanh đầu và vỏ tôm cho dậy vị rồi đổ nước hầm xương đã được ninh kỹ vào, đun với lửa to. Khi nước sôi lấy giá vớt hết  bọt váng để nước dùng được trong. Nước dùng cần nêm hơi nhạt chút xíu, không nên cho quá nhiều muối sẽ vị lấn át vị ngọt của các món hải sản.

Món bún quậy ngon không thể không kể đến linh hồn của nó là nước chấm với bí quyết riêng. Nước chấm bao gồm bột canh, đường, quất, ớt xay và một chút mì chính. Chén nước chấm không chỉ đơn giản là trộn hết tất cả gia vị lại với nhau mà phải pha sao cho vừa đẹp vừa ngon thì lại là cả một quá trình đầy tính “nghệ thuật”. Theo đó, ớt thì được băm nhỏ nhuyễn, tắc thì được vắt nước, bỏ hạt để loại bỏ vị đắng. Khi thêm ớt, nước quất vào chén nước mắm sao cho đúng tỉ lệ, lượng nước vừa đủ sâm sấp với mặt trên của đường và muối. Tất cả được cho vào bát và quậy thật mạnh cho sánh lại, sền sệt, gia vị tan hết, chuyển sang màu đỏ cam. Nước chấm hoàn thành có vị chua chua, ngọt ngọt, sóng sánh vô cùng lôi cuốn. Chấm một miếng hải sản ngập nước mắm rồi bỏ vào miệng, cảm nhận từng hương vị đang lan toả sẽ khiến bạn sửng sốt, xuýt xoa mãi không thôi.

bún quậy là món ăn vừa giản dị, mộc mạc vừa đem đến những trải nghiệm thú vị cho thực khách. Nếu một lần đến Phú Quốc, bạn đừng quên thưởng thức món đặc sản này nhé, chắc chắn nó sẽ để lại kỷ niệm khó quên trong những chặng hành trình khám phá của chúng ta.

Tag: