TẠI SAO QUẢ BƠ NÂU VẪN CÓ THỂ ĂN ĐƯỢC

Để tìm hiểu thêm về lý do tại sao thịt quả bơ chuyển sang màu nâu và nó có an toàn để ăn không, đội nghiên cứu của Wellandgood đã nói chuyện với Savannah Braden, một nhà khoa học sinh học và đồng thời là phó giám đốc công nghệ tại Apeel Sciences – một công ty khởi nghiệp công nghệ thức phẩm đã nghiên cứu thành công một lớp phủ thực vật giúp quả bơ và các sản phẩm tươi khác để được lâu gấp đôi thời gian thông thường. 

Ảnh: Internet

Hãy bắt đầu với một câu hỏi đang khiến chúng ta đau đầu: Chuyện gì xảy ra khi bạn ăn một quả bơ hỏng? Theo Braden, mặc dù phần thịt màu nâu nhạt của loại quả từng có màu xanh tươi trông có vẻ không đẹp mắt, nhưng đây đơn giản chỉ là một kết quả của phản ứng hoá học an toàn (và xảy ra tự nhiên) được gọi là quá trình hoá nâu do enzyme.

“Có thể còn một vài nguyên nhân khác gây ra tình trạng thâm đen”, Braden nói, “tình trạng thâm đen bên trong phần thịt thường xảy ra sau khi bạn cắt quả bơ. Bởi vì điều này phá vỡ các tế bào của quả, giải phóng các enzyme, dẫn đến sự phản ứng với oxy và các hợp chất khác trong quả tạo nên màu nâu như bạn nhìn thấy. Mặc dù trông nó có vẻ hơi xấu xí, nhưng nó hoàn toàn có thể ăn bình thường”. Vì vậy, hãy cứ thoải mái thưởng thức những phần thịt có màu không đẹp mắt này mà không cần lo lắng nữa. 

KHI NÀO BIẾT ĐƯỢC QUẢ BƠ ĐÃ THẬT SỰ HỎNG

Ảnh: Internet

Mặc dù Braden cho biết hầu hết các trường hợp quả bơ chuyển màu nâu đều hoàn toàn vô hại, nhưng bạn cũng có thể gặp phải trường hợp quả bơ đã thật sự không thể ăn được nữa. Để biết được chính xác, Braden khuyên chúng ta nên tìm ra một phải dấu hiệu nhìn thấy được một cách trực quan để có thể phát hiện và biết chính xác một quả bơ bị hỏng. Bà chỉ ra rằng: “Nếu bạn thấy quả bơ đã chuyển màu ngay khi cắt ra (không phải chuyển màu khi để ngoài một thời gian), thì có khả năng là có vấn đề bất thường khác”. “Nó có thể đã được bảo quản trong điều kiện quá lạnh hoặc quá ấm, hoặc có thể bị rơi, dập. Trong trường hợp này, bạn có thể cắt bỏ phần thịt hỏng”. Điều này giúp bạn không cần phải bỏ đi toàn bộ quả bơ và lãng phí thực phẩm. 

Ảnh: Internet

Một cách khác để đánh giá một quả bơ hỏng thật sự là kiểm tra màu nâu bắt nguồn từ đâu … theo nghĩa đen. “Khi màu nâu bắt đầu từ phần cuống, thường là do nấm mốc”, Braden nói. Mặc dù khái niệm nấm mốc khiến nhiều người e ngại, nhưng Braden chỉ ra rằng ở trường hợp màu nâu của quả bơ thì điều này cũng không đáng lo ngại lắm. “Có một số loại nấm có thể lây nhiễm cho toàn bộ quả bơ, một số xâm nhập từ phần cuống dần dần vào thịt và một số có thể chỉ nằm dưới phần vỏ. Hư hỏng phần cuống có thể xảy ra từ trước khi quả bơ phát triển nếu bào tử nấm xâm nhập vào hoa khi thụ phấn.”

Vậy điều này đồng nghĩa rằng chúng ta sẽ vứt nó đi phải không? Thật ra điều này còn tuỳ thuộc từng người. “Nếu quả bơ của bạn chuyển nâu ở gần cuống, bạn có thể cắt bỏ phần đó. Mặc dù đã biết nấm mốc trên quả bơ không thật sự gây hại cho bạn, nhưng có khả năng nó sẽ làm thay đổi hương vị của bơ, do đó, phần màu nâu sẽ không được ngon lắm.” Tốt nhất là vứt nó đi. 

CÁCH NGĂN QUẢ BƠ CHUYỂN SANG MÀU NÂU 

Ảnh: Internet

Một trong những cách tốt nhất để bơ không chuyển màu nâu là chỉ cần lưu ý nơi bảo quản bơ trong căn nhà của bạn. Braden cho biết: “Khi quả bơ chín, tốt nhất là nên để chúng trên kệ thông thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh xa nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp". 

Một cách khác nữa để đảm bảo những quả bơ thơm ngon không bị biến đổi màu và mùi: “Sau khi quả bơ chín, nó sẽ bắt đầu bước sang trạng thái lão hoá hoặc thối rữa. Quá trình thối rữa này có thể làm chậm bằng cách để bơ riêng ra với các loại trái cây sản sinh ra ethylene – một loại hormone thực vật kích thích quá trình chín và lão hoá ở trái cây – như chuối và cà chua. Và bỏ những quả bơ chín vào trong tủ lạnh”. 

CÁCH GIỮ QUẢ BƠ KHÔNG BỊ THÂM ĐEN TRONG TỦ LẠNH

Hãy nhớ rằng mặc dù bảo quản bơ trong tủ lạnh có thể làm chậm quá trình chín của nó, nhưng việc bảo quản như vậy cũng có thời gian lý tưởng và giới hạn mà chúng ta cần lưu ý. 

Braden cảnh báo rằng việc bảo quản bơ trong tủ lạnh quá lâu có thể gây ra những thay đổi sinh hoá, ảnh hưởng đến hương vị của quả. Điều cuối cùng, bạn không nên quá phụ thuộc vào khả năng bảo quản của tủ lạnh mà còn cần phải kiểm tra mức độ chín của quả bơ – bơ khi đã càng chín thì càng nhanh hỏng, ngay cả khi chúng được bảo quản trong tủ lạnh.

CÁCH NHẬN BIẾT QUẢ BƠ CHÍN TỪ BÊN NGOÀI

Thông thường, bạn có thể biết quả bơ đã chín hay chưa bằng cách bóp nhẹ phần đầu ngón tay vào chúng. Nếu quả có độ đàn hồi nhẹ, tức là đã chín. Nếu quả còn quá cứng, có thể nó đang trong quá trình chín dần. Mặc khác, nếu bề mặt phần bóp vào có độ lún nhẹ và không đàn hồi, có thể quả đó đã hơi quá thời hạn sử dụng. 

Ảnh: Internet

Braden còn chia sẻ thêm, bạn có thể biết được độ chín của bơ bằng cách kiểm tra cuống quả: “Khi quả bơ rất xanh và cứng, “nút” ở phần cuống sẽ rất chắc chắn. Nhưng khi quả chí, nút cuống này sẽ lỏng dần và càng dễ rụng đi khi quả vừa chín tới để ăn”. 

Thêm vào đó, một TikToker có tên Shannon Doherty cho biết màu sắc bên dưới cuống cũng có thể chỉ ra mức độ chín của quả – nếu phần này có màu xanh lá nghĩa là chín hoàn toàn, và màu nâu có nghĩa là chưa chín.

MÀU VỎ QUẢ BƠ CHO BIẾN ĐỘ CHÍN NHƯ THẾ NÀO

Braden cảnh báo rằng người dùng không nên xác định độ chín của quả bơ thông qua hình dáng và lớp vỏ bên ngoài của nó. “Màu vỏ có thể thay đổi tuỳ vào giống bơ. Ví dụ, vỏ quả bơ Hass chuyển sang màu tím sẫm khi chín, trong khi đó, có một số giống bơ khác lại không đổi màu vỏ, mà chỉ mềm hơn khi chín mà thôi.” – Braden nói. 

Ảnh: Internet

Ngoài phụ thuộc vào giống bơ, lượng ánh nắng mặt trời mà bơ hấp thụ khi còn trên cành cũng ảnh hưởng đến “diện mạo” của quả. Braden cho biết: “Chúng có thể xuất hiện các đốm đen, thập chí là đỏ. Những đốm này tạo ra vẻ ngoài không đều màu và đẹp mắt khi thu hoạch. Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa rằng chất lượng bơ không tốt hay độ chín bên trong không đồng đều. Những quả bơ như vậy vẫn có thể ngon như những quả bơ có vẻ ngoài “hoàn hảo”.

KẾT LUẬN

Không phải tất cả quả bơ khi chuyển sang màu nâu đều thật sự hỏng. Trên thực tế, đa phần chúng vẫn có thể ăn được. Như một câu nói, bạn không nên đánh giá một cuốn sách – hay một quả bơ – qua trang bìa của nó.

Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp ích cho bạn để có thể lựa chọn và thưởng thức được những quả bơ ngon. 

Tag: An toàn thực phẩm sức khoẻ thực phẩm bơ vocado phần màu nâu của quả bơ đời sống