Kuma no Kitchen (Bếp của Gấu)

Là người ăn chay, khi có dịp tới Phú Yên, mình từng hỏi chị chủ homestay xem có ai từng làm bánh canh hẹ chay chưa thì chị cũng hơi lạ lẫm bảo là chưa thấy. Sẵn tính hay nghĩ, mình đã tự hỏi: phiên bản chay sẽ nấu thế nào. Và thế là mình […]

Bánh trôi nước là món dành cho những ngày đông lạnh lẽo ở miền Bắc. Chắc ai cũng quen thuộc với những chiếc bánh trôi nước nhân mè đen, đậu xanh và nước đường gừng ấm sực. Cắn miếng nào trôi tuột miếng ấy. Còn bữa nay nhân những ngày đầu năm mới, mình làm phiên bản bánh trôi nước nhân mặn thuần chay, với nước dùng nấm rơm và rau củ mùa này.

Dongchimi nghĩa là kimchi mùa đông. Đây là loại kimchi không cay, thường được làm vào mùa thu và để được trong suốt những tháng mùa đông. Theo y học dân gian Hàn Quốc, phần nước ngâm của dongchimi được dùng để chữa đau bụng hoặc ho. Nếu bị đau họng, ngoài việc súc miệng bằng nước muối, uống nước ngâm dongchimi cũng được xem như một liệu pháp tự nhiên hiệu quả.

Với người ăn chay hàng ngày như mình, trong bếp lúc nào cũng có đôi ba món đồ ngâm để ăn kèm. “Lên men” là bộ môn mình thích nhất trong hành trình học nấu ăn. Nó không chỉ là việc muối, làm chua, hay làm phồng để bảo quản thực phẩm lâu hơn hay đơn thuần thoả mãn vị giác. “Lên men” là phép thuật tự nhiên tạo ra cầu nối giữa con người và thế giới vi sinh vật cùng tồn tại trong cơ thể và môi trường xung quanh. Các loại thực phẩm lên men như: kim chi, dưa cải muối, sữa chua (phiên bản thuần chay), kombucha, bánh mì men chua… đều rất giàu lợi khuẩn tốt cho sức khỏe.