Lý do khiến đậu khô tốt hơn loại đậu đóng hộp

KILITO CHAN VIA GETTY IMAGES

Tôi nhận ra rằng tôi có thể thuộc nhóm thiểu số về vấn đề này, nhưng tôi thích nấu ăn với đậu khô. Có phải bạn sẽ ngâm đậu qua đêm và sau đó nấu vào ngày hôm sau, một quá trình có thể mất đến 24 giờ. Vâng, nó tốn nhiều công sức hơn là đổ một lon đậu đã nấu chín vào nồi. Và các đầu bếp chuyên nghiệp có thể đồng ý với điều này.

Chắc chắn, sự tiện lợi nằm ở đậu đóng hộp. Nhưng nếu bạn quan tâm đến kết cấu và hương vị của đậu, sẽ có những lập luận được đưa ra để sấy khô. Nếu bạn đang cố gắng tiết kiệm tiền, dữ liệu cũng hỗ trợ làm khô. Và nếu bạn đang tự hỏi liệu có sự khác biệt về dinh dưỡng giữa đậu đóng hộp và đậu khô hay không, các chuyên gia cũng có rất nhiều điều để nói về điều đó. Hãy cùng tìm hiểu những điểm khác biệt.

Đậu khô lành mạnh hơn đậu đóng hộp một chút

Ali Webster giám đốc nghiên cứu và truyền thông dinh dưỡng của Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế (IFIC), nói với HuffPost: “Từ quan điểm dinh dưỡng, sự khác biệt giữa đậu khô và đậu đóng hộp là rất ít – chỉ có một ngoại lệ đó là đậu đóng hộp thường có hàm lượng natri cao hơn so với đậu khô, điều quan trọng cần xem xét là bạn hoặc ai đó trong gia đình bạn cần theo dõi lượng natri của họ. Tuy nhiên, có một số cách để giảm hàm lượng natri trong đậu đóng hộp. Để ráo và rửa sạch đậu đóng hộp sẽ loại bỏ rất nhiều natri, và bạn cũng có thể mua các loại sản phẩm đậu đóng hộp có hàm lượng natri thấp hoặc không thêm natri”.

CHICAGO TRIBUNE VIA GETTY IMAGES
Hãy xem kỹ hàm lượng natri trong đậu đóng hộp mà bạn mua

Bạn có thể lo lắng về đậu đóng hộp là lớp lót trong lon có thể chứa hóa chất BPA (bisphenol A). Theo FDA “BPA di chuyển từ lớp lót vào thực phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản”. Hóa chất có hại đã được gắn với mọi thứ, từ béo phì đến vô sinh . Rất may, đậu đóng hộp không chứa BPA đang bán trên thị trường và lớp lót có tẩm BPA ít phổ biến hơn trước đây.

Đậu khô giúp bạn kiểm soát tốt hơn kết cấu của chúng

Đầu bếp kiêm chủ nhà hàng Mike Solomonov, người đồng sở hữu tập đoàn khách sạn Philadelphia CookNSolo với Steve Cook, phục vụ món hummus tại hầu hết các nhà hàng của ông – bao gồm cả Zahav, Dizengoff và Merkaz.

Solomonov nói với HuffPost: “Mặc dù tôi không phản đối đậu đóng hộp, nhưng chúng tôi sử dụng đậu khô tại tất cả các nhà hàng của mình,” Solomonov nói với HuffPost. “Điều này chủ yếu là do kích thước. Theo hiểu biết của tôi, không có loại đậu xanh đóng hộp nào nhỏ như đậu gà khô mà chúng tôi thích sử dụng. Một lý do khác mà chúng tôi chọn sử dụng đậu khô thay vì đậu đóng hộp là nó cho phép chúng tôi kiểm soát thời gian nấu nướng nhiều hơn ”.

Để làm món khai vị từ gà anh ấy đã ngâm đậu gà qua đêm trong baking soda “Bởi vì nó làm giảm nhiệt độ sôi và làm cho da mềm hơn, điều này làm cho món khai vị của chúng tôi cực kỳ mịn,” anh ấy nói. “Muối nở trong cả nước ngâm và nước nấu sẽ biến nước có tính kiềm, giúp phân hủy đậu”. Bạn không thể đạt được kết cấu tương tự này với đậu đóng hộp!”

ANDREW FRANCIS WALLACE VIA GETTY IMAGES
Món khai vị sốt kem do Michael Solomonov và Steven Cook nấu

Đậu khô có thể tạo ra hương vị thơm ngon hơn đậu đóng hộp trong quá trình nấu

Khi đun nhỏ nước đậu đã ngâm, bạn có thể thêm các loại rau thơm như rau (hành, cà rốt, tỏi) và các nhánh rau thơm (hương thảo, cây xô thơm, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương) vào nồi. Những hạt đậu chưa nấu chín sẽ hấp thụ từ từ những hương vị đó, tạo thêm sự phức tạp mà bạn không thể tìm thấy với đậu đóng hộp.

“ Ngay cả khi bạn định sử dụng đậu trong một công thức nấu ăn, thì việc nấu chúng với chất thơm trước tiên có nghĩa là bạn sẽ bắt đầu với những loại đậu có tinh chất đậm đà, mạnh mẽ hơn là hương vị nhạt”, The Bean Institute gợi ý.

Đậu khô rẻ hơn đậu đóng hộp

Theo The Bean Institute “một túi đậu pinto khô một pound có giá trung bình là 1,79 đô la và sẽ tạo ra 12 khẩu phần nửa cốc đậu nấu chín trong khi một lon đậu pinto nhãn hiệu quốc gia 15 ounce có giá 1,69 đô la. Một thương hiệu cửa hàng có thể có giá 1,19 đô la và mỗi cửa hàng cung cấp 3,5 phần ăn nửa cốc. Điều này có nghĩa là một khẩu phần đậu pinto làm từ đậu khô có giá chỉ 0,15 đô la trong khi một phần đậu pinto đóng hộp thương hiệu cửa hàng có giá 0,34 đô la và thương hiệu quốc gia có giá 0,48 đô la. Một gia đình bốn người ăn đậu một lần một tuần có thể tiết kiệm gần 80 đô la mỗi năm bằng cách chọn đậu khô thay vì thương hiệu quốc gia về đậu đóng hộp”.

Rancho Gordo nhà cung cấp đậu gia truyền có trụ sở tại California và thành thật mà nói rằng loại đậu khô là món yêu thích của tôi, tính phí $ 5,95 trên trang web của họ cho một pound đậu khô; tuy nhiên, tôi đã thấy những chiếc túi có giá tới 6,95 đô la ở một số cửa hàng tạp hóa đặc biệt. Nhưng nếu bạn định dùng đậu đóng hộp, tôi khuyên bạn nên dùng Omena Organics loại có lớp lót không chứa BPA và có giá thấp nhất là 1,99 đô la cho mỗi lon.

Dù bạn chế biến theo cách nào, khô hay đóng hộp, đậu là một thực phẩm tuyệt vời để thực hiện thành một chế độ ăn uống lành mạnh

Tất cả các loại đậu đều tốt cho bạn, cho dù đóng hộp hay sấy khô. Các loại đậu chứa nhiều protein và chất xơ. Ví dụ, Webster cho biết một khẩu phần nửa cốc đậu đen chứa 8 gam protein và 8 gam chất xơ, trong khi đậu Great Northern có 7 gam protein và 6 gam chất xơ trong mỗi khẩu phần.

Webster nói: “Bất kể loại nào, đậu đều là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Chúng cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu như vitamin B, sắt và kali. Các hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ khuyên bạn nên ăn một và một nửa tách đậu, đậu Hà Lan hoặc đậu lăng mỗi tuần như là một phần của một mô hình ăn uống lành mạnh”.

Nhưng liệu bạn có ăn đậu hữu cơ hay đậu thông thường không? Tamika D. Sims giám đốc cấp cao về truyền thông công nghệ thực phẩm tại IFIC, nói với HuffPost: “Rau hữu cơ không tốt cho sức khỏe hoặc an toàn hơn để tiêu thụ so với các loại rau thông thường. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng sản phẩm hữu cơ không có lợi thế về mặt dinh dưỡng so với sản phẩm thông thường và sản phẩm hữu cơ không liên quan đến việc bảo vệ tốt hơn khỏi các bệnh mãn tính như bệnh tim mạch”.

Theo huffpost