Xu hướng ẩm thực hiện đại: Sự thay đổi trong thói quen ăn uống của người Việt

Xu hướng ẩm thực Việt

Xu hướng ẩm thực là cách người tiêu dùng thay đổi phong cách ăn uống, phương thức chế biến thực phẩm và cách lựa chọn món ăn tại một thời điểm nhất định. Xu hướng ẩm thực chịu tác động của nhiều yếu tố như sự thay đổi trong lối sống, sự giao thoa văn hóa ẩm thực giữa các quốc gia, cũng như sự phát triển mạnh mẽ của kinh tế – xã hội.

Một số xu hướng ẩm thực phổ biến

Xu hướng ẩm thực bền vững

Xu hướng ẩm thực bền vững được nhiều người quan tâm (Nguồn: Internet)

Không còn là một khái niệm xa lạ, xu hướng ẩm thực bền vững đang dần trở thành một trào lưu được nhiều người yêu thích và lựa chọn trong cuộc sống hiện đại. Điều này thể hiện qua việc mọi người ưu tiên các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, có nguồn nguyên liệu tự nhiên, giàu chất dinh dưỡng. Bên cạnh đó, họ cũng hạn chế tiêu thụ chất béo, ăn ít đường, ít muối… nhằm bảo vệ sức khỏe cho bản thân.

Một trong những mô hình được yêu thích nhất hiện nay là “Farm to Table” (từ nông trại tới bàn ăn). Theo đó, nguồn thực phẩm được lấy trực tiếp từ các nông trại tự nhiên sẽ đạt chất lượng cao, giữ được độ sạch, độ tươi ngon, không chứa chất phụ gia hay chất bảo quản, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Xu hướng ẩm thực bền vững được ưa chuộng bởi mang lại nhiều lợi ích tích cực, không chỉ giúp con người có bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng mà còn góp phần phòng tránh các nguồn thực phẩm độc hại gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Xu hướng ẩm thực kết hợp (Fusion Food)

Xu hướng ẩm thực kết hợp là sự hòa quyện sáng tạo giữa nguyên liệu, kỹ thuật và hương vị của nhiều nền ẩm thực khác nhau nhằm tạo ra những món ăn mới lạ, độc đáo.

Món há cảo được sáng tạo đặc biệt với hương vị kích thích vị giác (Nguồn: Internet)

Ví dụ, thay vì chỉ dùng rượu vang để uống, nhiều người sử dụng rượu vang để hầm thịt hoặc ướp hải sản, giúp món ăn trở nên đậm đà hơn. Hay nhiều món ăn được biến tấu thú vị như nấm kho tiêu với các loại nấm Việt Nam kết hợp sốt sabayon của Ý; há cảo nhân hải sản và phô mai, dùng kèm nước sốt cacao, nhím biển và phô mai.

Điểm đặc biệt của xu hướng này là không bị giới hạn bởi bất kỳ nguyên tắc cố định nào. Người đầu bếp được tự do sáng tạo, pha trộn để tạo ra những món ăn mới lạ, mang đến sự bất ngờ cho thực khách.

Trải nghiệm ẩm thực độc đáo

Sự phát triển của nền kinh tế kéo theo chất lượng đời sống của người dân ngày càng được nâng cao. Nếu trước đây, việc ăn uống chỉ đơn thuần là “lấp đầy cái bụng đói” thì ngày nay, mọi người còn quan tâm nhiều hơn đến những phương thức trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Ăn trong bóng tối giúp du khách tập trung vào trải nghiệm ăn uống (Nguồn: Internet)

Nắm bắt nhu cầu đó, nhiều nhà hàng đã sáng tạo ra các hình thức mới như ăn trong bóng tối, ăn phở trên mây ngắm phong cảnh ở độ cao tại Landmark 81, hay ăn dưới ánh nến và lắng nghe truyện cổ tích Việt Nam… giúp thực khách có được những trải nghiệm ý nghĩa và kỷ niệm khó quên.

Phong trào food tour – ẩm thực địa phương, vùng miền

Food tour là hoạt động trải nghiệm và thưởng thức các món ăn tại cùng một khu phố, vùng miền hoặc một quốc gia nhất định. Ngày nay, xu hướng food tour ngày càng lan tỏa rộng rãi nhờ sự thúc đẩy từ việc các địa phương đẩy mạnh phát triển du lịch, quảng bá hình ảnh và mời gọi du khách đến tham quan danh lam thắng cảnh, đồng thời khám phá ẩm thực đặc trưng vùng miền.

Ẩm thực vùng miền mang những nét đặc trưng, độc đáo, hấp dẫn (Nguồn: Internet)

Một số món ăn đặc trưng vùng miền không thể không nhắc đến như gỏi cá trích (Kiên Giang), chả giò sen (Đồng Tháp), bánh đa cua (Hải Phòng), phở khô (Gia Lai)… Những món ăn này không chỉ thu hút bởi hương vị thơm ngon mà còn phản ánh nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của từng địa phương.

Xu hướng ẩm thực đường phố (street food)

Ẩm thực đường phố được yêu thích bởi sự đa dạng, phong phú, giá cả phải chăng và phù hợp với nhu cầu của nhiều đối tượng.

Ẩm thực đường phố mang đến những khoảnh khắc gần gũi, sum vầy (Nguồn: Internet)

Dạo quanh các con đường, ngõ hẻm, chúng ta dễ dàng bắt gặp những món ăn vỉa hè giản dị, mộc mạc nhưng không kém phần thơm ngon, hấp dẫn. Đây cũng là dịp để mọi người quây quần bên những gánh hàng rong, trong một góc phố nhỏ, vừa thưởng thức món ăn, vừa ngắm nhìn nhịp sống thành phố, hít thở bầu không khí mát mẻ và tận hưởng những khoảnh khắc trò chuyện, sẻ chia cùng người thân, bạn bè.

Sự thay đổi trong thói quen ăn uống của người Việt

Trong những năm gần đây, người tiêu dùng Việt có những thay đổi đáng kể trong thói quen ăn uống. Theo nghiên cứu của Vero và Decision Lab cho thấy có hơn 60% người tiêu dùng lựa chọn ăn uống lành mạnh để cải thiện sức khỏe tinh thần, hơn 70% người tiêu dùng bổ sung vitamin và thực phẩm chức năng vào chế độ ăn uống hằng ngày.

Cuộc khảo sát “New Year, New Me” thực hiện tại khu vực Châu Á – Thái Bình Dương của Herbalife cũng chỉ ra rằng 93% người tiêu dùng tại Việt Nam cho biết chế độ ăn uống lành mạnh đóng vai trò quan trọng để hỗ trợ sức khỏe thể chất và tinh thần cho họ. Hơn 8 trên 10 người Việt (86%) có kế hoạch xây dựng thói quen ăn uống lành mạnh hơn trong năm tới.

Từ những số liệu trên có thể thấy, người Việt ngày càng quan tâm đến sức khỏe và chất lượng cuộc sống thông qua việc xây dựng chế độ ăn uống khoa học và lành mạnh.

Chế độ ăn uống lành mạnh góp phần bảo vệ sức khỏe cho mọi người (Nguồn: Internet)

Nhiều người lựa chọn cho mình các xu hướng ẩm thực riêng như ăn chay, thuần chay, eat clean, keto, low carb… phù hợp với thể trạng, sức khỏe, nhu cầu và sở thích cá nhân. Đồng thời, họ cũng dần thay đổi thói quen từ việc ăn uống tiện lợi, nhanh gọn sang ưu tiên các thực phẩm tốt cho sức khỏe, tăng cường rau củ quả và trái cây, uống nhiều nước, giảm tiêu thụ thịt nhằm duy trì vóc dáng cân đối, cơ thể dẻo dai, đồng thời phòng tránh thừa cân, béo phì và các bệnh lý nguy hiểm.

Ngoài ra, người tiêu dùng còn quan tâm nhiều hơn đến nguồn gốc và chất lượng sản phẩm, ưu tiên lựa chọn các sản phẩm hữu cơ, an toàn và không chứa hóa chất độc hại.

Không chỉ vậy, họ cũng chú trọng đến việc hạn chế lãng phí lương thực, thực phẩm, sử dụng nguyên liệu vừa đủ trong nấu nướng và ưu tiên các dụng cụ, thiết bị bền vững nhằm góp phần bảo vệ môi trường và tiết kiệm tài nguyên thiên nhiên một cách thiết thực và ý nghĩa.