Duyên Dáng Việt Nam

Bếp trưởng Michelin Bình và câu chuyện tình yêu cùng steak

Thùy Chi • 18-12-2017 • Lượt xem: 7586
Bếp trưởng Michelin Bình và câu chuyện tình yêu cùng steak

“Giấu mình” trong khu bếp nhỏ xinh, không len lỏi bất kỳ một âm thanh ồn ào, náo nhiệt nào của phố thị, chỉ duy nhất một không gian dành cho ẩm thực, đó chính là cuộc sống của anh Michelin Bình. Đối với người đầu bếp tài hoa này, tất cả niềm vui và hạnh phúc “thu bé” lại trong “sân khấu ẩm thực” ấy.

Gặp anh Michelin Bình trong một buổi chiều Sài Gòn cuối năm 2017, tôi bị ấn tượng ngay bởi vẻ điềm đạm và nét thân thiện toát ra từ anh. Điều đó khiến tôi có cảm giác giống như những người thân trong gia đình lâu ngày gặp lại, nay mới có dịp để trò chuyện, tâm tình.

Nghệ thuật ẩm thực bậc thầy

Một ngày làm việc của anh Michelin Bình bắt đầu từ lúc 10 giờ sáng và kéo dài cho tới 23 giờ đêm. Đôi khi câu chuyện của chúng tôi bị dang dở, ngắt quãng vì anh không thể xa khu bếp được lâu, chốc chốc lại phải vào để tiếp tục với công việc của mình.

Bận rộn là thế, nhưng anh vẫn dành tình yêu đặc biệt cho công việc đầu bếp, thay vì chỉ xem đó như một nghề nuôi sống bản thân và gia đình.

Bếp trưởng nhà hàng Saigon Steak 123 - Michelin Bình

Bén duyên và gắn bó với nghề bếp đến nay đã gần 30 năm, anh Michelin Bình từng có thời gian dài làm việc cho nhiều nhà hàng cao cấp, tích lũy kinh nghiệm, tiếp thu tinh hoa ẩm thực, đặc biệt là nghệ thuật chế biến steak cao cấp từ các đầu bếp bậc thầy đến từ Mỹ, Úc, Pháp hay Canada.

Có lẽ niềm tự hào và hãnh diện nhất trong nghề của anh là được phục vụ trong một sự kiện cấp quốc gia tổ chức tại Đắk Lắk có sự tham gia của nguyên Thủ tướng Nguyễn Tấn Dũng. Có cả những sự kiện lên tới cả 1000 bàn tiệc đến phút cuối vẫn còn phát sinh khiến anh không kịp… “trở tay”.

Suốt một quãng thời gian “chạy đường dài” với nghề, anh luôn tuân theo nguyên tắc bất di bất dịch đặt ra cho bản thân lẫn cả những người phụ bếp, làm sao cho mọi thứ đều phải đạt chuẩn.

Dĩa bò bít tết (steak) trước khi mang ra cho khách phải được vị bếp trưởng này kiểm tra thật kỹ càng, chỉ cần sai lệch một chút về hương vị, hay độ vàng của miếng bò nướng là anh sẵn sàng bỏ dĩa ấy đi và ngay lập tức cho làm một phần khác thay thế.

Mọi khâu để cho ra món steak thơm ngon trọn vị, chuẩn phong cách Âu phải được thực hiện một cách thật sự khéo léo và tỉ mỉ. Từ cách lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, nướng trên bếp cho đến cách bày trí, thậm chí là tính thời gian từ bếp đưa ra phục vụ sao cho miếng bò nướng giữ được nhiệt độ nóng của dĩa theo chuẩn, tất cả đều phải tuân thủ theo một quy trình chuyên nghiệp.

Vị bếp trưởng này cho biết: “Quan trọng nhất của món steak là nguyên liệu thịt bò ở khâu đầu vào. Thịt bò không tươi ngon thì không cách nào để món steak có thể ngon được”.

Nguyên liệu ban đầu để làm nên món steak được bếp trưởng Michelin Bình trực tiếp lựa chọn kỹ càng. Phải là loại thịt bò nhập khẩu thượng hạng, chất lượng cao cấp, tươi ngon, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng (bò Wagyu, Mỹ, Úc) với chất lượng đạt tiêu chuẩn quốc tế.

Bên cạnh đó, cách pha chế để cho ra thứ nước sốt đặc biệt đi kèm với món bò cũng cho thấy người đầu bếp tỉ mỉ và tinh tế đến mức nào. Nước sốt BBQ, sốt tiêu, sốt nấm, sốt tỏi, mỗi loại nước sốt hòa quyện trong vị ngọt thơm của miếng steak mang tới một hương vị rất riêng chứa đựng cả tâm tình của người làm ra nó.

Mang phong vị trời Âu đến với Sài Gòn

Giữa bầu không khí dễ chịu của Sài Gòn những ngày cuối năm, được thưởng thức miếng steak thơm ngon đúng điệu, nhấp một ngụm rượu vang đỏ sóng sánh trong ly có lẽ không có gì tuyệt vời hơn.

Có những thực khách đến từ châu Âu xa xôi, sống lâu năm trên mảnh đất Sài thành, thi thoảng nhớ quê hương xứ xở, rồi thèm một dư vị riêng của đất nước mình, họ lại tìm đến Saigon Steak 123. 

Người thực khách phương Tây tìm gặp cho bằng được người bếp trưởng của nhà hàng, chụp một bức hình lưu niệm và không quên khoe dĩa bít tết đã được “giải quyết” sạch sẽ với nụ cười vô cùng mãn nguyện.

Ít ai biết rằng, dĩa bít tết đậm vị Âu đó lại được chế biến bởi một vị đầu bếp thuần Việt với gương mặt hiền lành, đôn hậu. Có lẽ chính vì những niềm vui giản dị như thế mà dù đã gần 30 năm gắn bó với nghề nhưng anh Michelin Bình vẫn giữ trọn được ngọn lửa đam mê.

Nghề đầu bếp là tình yêu và đam mê cả một đời của anh Michelin Bình

"Khách hàng đến dùng bữa, thưởng thức miếng steak không chỉ là ăn no, ăn ngon, tốt cho sức khỏe mà còn là thưởng thức nghệ thuật xử lý miếng steak chuyên nghiệp nhất. Các khách hàng đa phần là những người kỹ tính, nên chất lượng phải tương xứng với giá tiền thì mới làm hài lòng các thượng đế", vị đầu bếp này tâm niệm.

Khi được hỏi về nỗi sợ lớn nhất của người đầu bếp, anh Michelin Bình chia sẻ: “Đối với một người đầu bếp, có lẽ hình ảnh không mong muốn phải nhìn thấy nhất đó chính là dĩa đồ ăn còn dang dở. Nó khiến người chế biến ra món ăn cảm thấy áy náy và lo lắng. Phải chăng món ăn chưa đủ hấp dẫn, hay chưa vừa miệng? Nhưng tất cả những lời khen, lời chê ấy lại cho mình nhiều kinh nghiệm hơn để hoàn thiện tay nghề”.

Với bếp trưởng Michelin Bình, “thực tế khách hàng mới chính là người tạo công ăn việc làm, là người trả lương cho mình chứ không phải ông chủ”.  Vì vậy, đồ ăn phải ngon, phục vụ phải vui vẻ là hai trong rất nhiều yếu tố cần được điều hòa để mang đến cho thực khách bữa ăn tuyệt vời nhất.

Ở anh Michelin Bình, tôi còn nhìn thấy rõ một sự chân tình, thể hiện qua lối nói chuyện, cách anh cư xử với những người phụ bếp trong nhà hàng. “Người bếp trưởng không nên chỉ biết có bản thân mình mà còn phải biết yêu thương những anh chị em nhân viên, chia sẻ mọi khó khăn trong công việc. Làm đầu bếp đã là một công việc đầy áp lực rồi, không có lý do gì mà chúng ta lại không tạo cho mọi người sự thoải mái và tình cảm yêu thương như một gia đình!”.

Phải chăng cũng vì lẽ đó mà cho dù được đánh giá rất cao từ các bếp trưởng 5 sao, hay được lòng cả những vị khách Tây sành ăn steak nhất thì anh Michelin Bình vẫn giữ cho mình phong thái đúng mực của một người đầu bếp, luôn luôn lắng nghe, cầu thị và làm việc bằng cả trái tim.