Bữa cơm thơm thảo mùa Vu Lan

Mỗi người đều sẽ lớn lên và có thể đi tới rất nhiều miền xa, nhưng sâu thẳm trong lòng ắt hẳn vẫn luôn muốn về nhà. Nhà là nơi mẹ vẫn ở đó ngóng trông đứa con thơ quay trở về dù có bao lâu đi nữa. Bỏ lại sau lưng mọi thú vui, mọi gian khổ, mọi nhịp chạy của cuộc sống quay cuồng, để một lần được quay về nhà ăn bữa cơm với mẹ, nghe mẹ vỗ về đứa con vẫn luôn bé bỏng bằng tất cả yêu thương. Ai mà chẳng một lần ước mong như vậy.

Điều giản đơn đôi khi là điều dễ bị lãng quên giữa bộn bề mưu sinh. “Con người trưởng thành không phải là khi không còn nhớ mẹ, mà là khi hiểu được mình đã được thương yêu đến nhường nào.” – Thích Khải Tuấn.

Với mình, món quà ý nghĩa nhất dành cho cha mẹ đôi khi chẳng phải những điều cao sang, mà chỉ đơn giản là một bữa cơm an lành, gói trọn tình yêu thương và sự thấu hiểu. Mẹ thích những điều gần gũi của cuộc sống thường ngày, là quả cà, củ sen, búp hoa chuối sau vườn hay những củ quả quen thuộc ở sạp rau của cô hàng chợ gần nhà. Nấu một bữa cơm thanh đạm, thân thương mà vẫn có chút thú vị mới mẻ là món quà con dành tặng mẹ ngày trở về nhà.

Mở đầu mâm cơm là món Nộm hoa chuối kiểu Bắc. Đĩa nộm mang hương vị thanh mát đặc trưng của làng quê xứ Bắc, với hoa chuối bào mỏng, giữ được độ giòn sần sật, trộn đều cùng các loại rau thơm, lạc rang giã dập cùng nước trộn hài hòa từ chanh đường. Vị chát nhẹ của hoa chuối quyện với cái bùi béo của lạc rang, tạo nên một hương vị mộc mạc mà cuốn hút, kích thích vị giác từ những đũa đầu tiên.

1. Sơ chế

• Hoa chuối thái mỏng, ngâm ngay vào chậu nước pha chút muối và nước cốt chanh để không bị thâm. Ngâm khoảng 15 phút, vớt ra, rửa sạch rồi vắt ráo.
• Cà rốt bào sợi.
• Giá đỗ rửa sạch.
• Đậu phụ thái chỉ, chiên vàng giòn.
• Lạc rang chín, sảy vỏ, giã dập.
• Rau thơm rửa sạch, cắt khúc 1cm.

2. Trộn nộm

• Hòa tan các gia vị làm nước trộn nộm.
• Cho hoa chuối, cà rốt, giá đỗ, đậu phụ và khế (nếu dùng) vào thau lớn.
• Rưới nước trộn vào, bóp nhẹ tay cho nguyên liệu thấm đều trong khoảng 5-7 phút. Sau đó, chắt bỏ bớt phần nước đọng dưới đáy thau.

3. Hoàn thành

• Cho rau thơm và ²/₃ lượng lạc rang vào trộn đều.
• Bày ra đĩa, rắc phần lạc còn lại lên trên cùng và thưởng thức.

Để mâm cơm thêm phần mới lạ, mình chọn làm món Cà tím sốt nấm kiểu Nhật. Những khoanh cà tím được áp chảo vàng ươm, mềm mướt bên trong nhưng không hề ngấy, quyện trong lớp sốt tương nấm mặn ngọt đậm đà. Món ăn không chỉ đưa cơm mà còn cung cấp nhiều dinh dưỡng, rất thích hợp cho người lớn tuổi.

• Cà tím bổ đôi theo chiều dọc, cắt thành từng khúc khoảng 4-5cm. Dùng dao khía các đường chéo nhẹ trên mặt thịt quả cà để nhanh ngấm sốt.
• Ngâm cà trong nước muối loãng khoảng 10 phút, vớt ra và thấm thật khô.
• Cho 2-3 thìa canh dầu ăn vào chảo. Đặt mặt cắt của cà úp xuống chảo, áp chảo trên lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt và chín khoảng 70%, rồi gắp ra đĩa.
• Cho tương Miso, Mirin, đường, nước tương và nước lọc vào bát, khuấy thật đều cho tương Miso tan hoàn toàn.
• Dùng lại chảo, phi thơm gừng băm và gốc hành boa rô. Cho nấm đông cô băm nhỏ vào xào săn trong 2 phút với lửa lớn.
• Đổ hỗn hợp nước sốt Miso vào chảo nấm, hạ lửa nhỏ và đun sôi lăn tăn khoảng 1 phút cho sốt hơi sánh lại.
• Trút đĩa cà tím vào chảo sốt nấm Miso. Đảo nhẹ tay hoặc dùng thìa múc nước sốt nấm rưới đều lên mặt các miếng cà.
• Đậy vung, om lửa liu riu khoảng 3 phút cho sốt ngấm sâu vào các đường khía của miếng cà.
• Tắt bếp, gắp cà tím ra đĩa, múc phần sốt nấm sệt quánh lên trên. Rắc thêm lá hành boa rô và mè trắng rang để hoàn thiện món ăn.

Nồi Canh củ sen hầm thanh mát là mảnh ghép hoàn hảo, mang đến vị ngọt lành cho mâm cơm. Củ sen được hầm mềm cùng nấm và các loại củ quả ngọt nước, tạo nên phần nước dùng trong vắt, ngọt thanh tự nhiên mà không cần đến bột ngọt. Từng lát củ sen bở bùi, không chỉ giúp giải nhiệt, mà còn góp phần mang lại giấc ngủ ngon sau những ngày thời tiết nắng mưa thất thường.

1. Sơ chế

• Củ sen gọt vỏ, thái lát dày khoảng 1cm, ngâm vào nước chanh loãng để không bị đen.
• Cà rốt tỉa hoa, cắt khoanh.
• Ngô non cắt khúc vừa ăn.
• Nấm rửa sạch, cắt đôi.
• Hạt sen thông tâm, rửa sạch.

2. Nấu canh

• Cho 1,2 lít nước vào nồi cùng củ sen, cà rốt và ngô non. Bật bếp đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, hầm trong 20-25 phút cho củ quả chín mềm, ngô tiết ra nước ngọt.
• Tiếp tục cho tiếp hạt sen tươi, nấm vào, nấu thêm khoảng 7-10 phút.

3. Hoàn thành

• Nêm muối và hạt nêm rau củ cho vừa khẩu vị.
• Tắt bếp, rắc hành boa rô và ngò thái nhỏ lên trên rồi thưởng thức.

Để mâm cơm được tròn vẹn, thay vì nấu cơm trắng như thường lệ, mình chọn nấu cơm với hạt kê – một loại ngũ cốc giàu dinh dưỡng, rất tốt cho hệ tiêu hóa và tim mạch của mẹ. Cơm kê chín vàng ruộm, dẻo thơm, thoang thoảng mùi thơm đặc trưng đầy dễ chịu.

Bài viết: Kuma no Kitchen (Bếp của Gấu)

Hình ảnh: Kuma no Kitchen (Bếp của Gấu)

Thiết kế: Dang.T