Có nên ngâm gạo trước khi nấu?

Lợi ích đầu tiên là thời gian nấu ăn sẽ giảm đáng kể.

Sau một thời gian được ngâm trong nước, cơm sẽ chín mềm, rời hạt, nở đẹp hơn, ít bị dính và giúp tiết kiệm năng lượng cũng như thời gian nấu. Một số loại gạo nguyên hạt, gạo lứt, gạo nếp cẩm và gạo huyết rồng là những loại gạo đặc biệt nên ngâm để có được kết cấu mềm dẻo.

Đặc biệt việc ngâm gạo trong nước sẽ giúp loại bỏ axit phytic. Đây là chất tự nhiên làm giảm khả năng hấp thụ sắt, kẽm và canxi của cơ thể. Ngoài ra, các enzyme phá vỡ tinh bột phức tạp được kích hoạt khi trải qua quá trình ngâm, nên cơm nấu ra sẽ thơm ngon hơn. Ngâm gạo cũng giúp khởi động quá trình lên men giúp việc tiêu hóa dễ dàng hơn.

Ngâm gạo trước khi nấu giúp gạo chín nhanh, nở đẹp hơn – Ảnh: Internet

Một lợi ích khác phải kể đến là chỉ cần ngâm vài phút, chúng ta đã loại bỏ được lượng lớn asen có trên gạo. Asen là chất độc được dùng nhiều trong thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ hay hợp kim. Thời gian nấu rút ngắn đồng nghĩa gạo ít tiếp xúc nhiệt hơn, do đó sẽ giữ được nhiều vitamin và khoáng chất hơn. Gạo ngâm nhanh chín hơn nên tiết kiệm nhiên liệu nấu ăn hay điện.

Ngâm gạo có thể giúp tăng hương vị – Ảnh: Times Food

Tóm lại, chỉ một hành động nhỏ là ngâm gạo vài phút trước khi nấu có thể giúp loại lương thực chính này trở nên thơm ngon hơn, dinh dưỡng hơn.